Πώς να σφάξουν Pig

Πολλοί σεφ επιμένουν στη σφαγή χοίρων οι ίδιοι , δεδομένου ότι τους κάνει να αισθάνονται περισσότερο συνδεδεμένοι με την διαδικασία της προετοιμασίας των τροφίμων από την αρχή μέχρι το τέλος . Όταν χασάπης ένα γουρούνι τον εαυτό σας , μπορείτε επίσης να είστε σίγουροι για την φρεσκάδα και την ποιότητα του κρέατος . Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σφάγιο χοίρου θα φτάσει με το δέρμα και τις οπλές απομακρύνθηκε από την πηγή ζωικού κεφαλαίου. Τα πράγματα που θα χρειαστείτε
πλαστικό πανί πτώση
γάντια λατέξ
Pig
Butcher μαχαίρι
πετσέτα Στύλοι
Προστασία των ματιών

Παρουσίαση Περισσότερες οδηγίες
Η 1

Τοποθετήστε το φρέσκο ​​σφάγια χοίρου σε ένα μεγάλο τραπέζι , τοποθετώντας ένα πλαστικό πανί πτώση κάτω για να προλάβουν τυχόν σωματικά υγρά . Φορέστε τα γάντια λατέξ , και στη συνέχεια ορίστε μαχαίρι χασάπη σας στο τραπέζι στο πλαίσιο της προετοιμασίας . 2

Τοποθετήστε το γουρούνι στην πλάτη του και να ανοίξει την κοιλότητα τομή του σώματος . Κοιτάξτε μέσα και να καθορίσει εάν όλα τα εντόσθια έχουν αφαιρεθεί σωστά. Τα νεφρά μπορεί να είναι ιδιαίτερα δύσκολο να καταργήσετε και συχνά μένουν άθικτα από την πηγή ζωικού κεφαλαίου για το χασάπη .
Εικόνων 3

Χρησιμοποιήστε μια παχιά πετσέτα για να στεγνώσει την κοιλότητα του σώματος μια φορά όλα τα όργανα και τα εντόσθια έχουν έχουν αφαιρεθεί εντελώς . Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί η επιπλέον splatter , όπως σας σφάξουν το γουρούνι .
Η 4

Προσδιορίστε τα τρία κύρια τμήματα του σφαγίου του χοίρου , τα οποία είναι τα φιλέτα , τα πλευρά και τους ώμους , το καθένα αντιπροσωπεύει περίπου το ένα τρίτο του το ζώο μία φορά στο κεφάλι έχει αφαιρεθεί .
5

Κόψτε το κεφάλι του χοίρου με το μαχαίρι χασάπη . Μπορεί να χρειαστούν αρκετές καλές απεργίες για να διαχωριστούν πλήρως το κεφάλι από τους ώμους , οπότε χρησιμοποιήστε σταθερή αλλά προσεκτικά με στόχο εγκεφαλικά επεισόδια στο λαιμό . Τα οστά μπορούν να θρυμματίσουν και να πετάξει προς το πρόσωπό σας , έτσι μπορείτε να θελήσετε να φορούν προστατευτικά γυαλιά .
Η 6

Κόψτε το υπόλοιπο σφάγιο άμεσα κάτω από τη μέση , κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης . Ενώ οι περισσότεροι κρεοπωλεία πετύχουν αυτό με ένα πριόνι κρέατος , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι χασάπη σας, εάν παίρνετε το χρόνο σας και να κρατήσει τα χτυπήματα σας, ακόμη και κατακόρυφη κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης . Μπορεί να θέλετε να σκοράρει τη σάρκα στο εξωτερικό του σφαγίου , έτσι ώστε το κρέας χωρίζει πιο εύκολα από το κόκαλο .
Η 7

Κόψτε κάθε ήμισυ του σφαγίου σε τρίτα , που χωρίζει τον ώμο από τα πλευρά και Στη συνέχεια τα νεύρα από το καρέ . Και πάλι , το σκορ τη σάρκα στο εξωτερικό του σφαγίου για την εξασφάλιση πιο εύκολο διαχωρισμό των οστών .
Η
εικόνων